Caracol de Tierra - Snail - Escargot: Blog destinado al desarrollo de Agronegocios y mercados relacionados con la crianza y explotación de Caracoles Hélix Aspersa

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Red Helicícola - Caracol de tierra Hélix aspersa muller


Ya lo mencione  anteriormente que la única forma de enfrentar el mercado es formar una Red Helicicola, y por tanto mi principal objetivo es reunir a todas las PYMES  criadores de  caracoles interesadas en conformar esta Red Helicícola, agrupados por regiones.

Se requiere conformar una red de personas interesadas en conformar esta agrupación,  se ofrece:

1-    Asesoría contable, financiera, legal y tributaria.

2-    Asesoría Técnica para implementar modelo operacional y para dar cumplimiento de calidad requeridos para la oferta exportable.

3-     Conformar mix de productos que conformaran  la oferta exportable

4-    Apoyo logístico

5-    Servicio apoyo profesional para control de plagas
El objeto de la red helicicola es contar con un nivel de producción constante, exigido por los mercados extranjeros y contar con un portfolio de productos que permitan competir con innovaciones en la industria helicícola.

Si estás interesado en conformar esta Red Helicícola y participar de sus beneficios, solicita información al correo: info@auditconsulting.cl


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Carne de Caracol de tierra – Expectativas para desarrollar el mercado gourmet.


La idea de nuestro emprendimiento, es desarrollar el mercado nacional y participar del mercado mundial con productos de calidad  tipo gourmet derivados del caracol de tierra (Hélix aspersa muller), dadas las condiciones favorables que presenta el país para la cría de este y también porque este es un mercado  muy poco explotado en lo que respecta a valor agregado a la explotación de caracol de tierra tradicional y  ver en el caracol una alternativa de obtener beneficios, generar empleo y contribuir con la economía del país con productos novedosos y competitivos, incrementando de esta forma la oferta exportable.
El propósito es dar a conocer el producto en el país, ya que el caracol no es un producto  que se consume por la gran mayoría de las personas por su aspecto poco agradable, viendo en el una rica fuente de proteínas y un alimento mucho mejor de las carnes que se consumen actualmente.
En el cuadro a continuación expuesto, se indican los principales aportes de la carne de caracol, respecto de otros productos:

Componente
Caracol
Vaca
Cerdo
Pollo
Pescado
Agua %
82
71
73
71
81
Proteínas %
16
17
14
18
15
Grasas %
0,8
11,5
12
12
1,5
Minerales
1,9
0,9
0,7
0,8
2,5
Calorías/100g
70
163
180
120
70

Nuestros productos respecto de la carne de caracol son:

-          Carne de Caracol
-          Caracoles en conservas
-          Caracoles en salados o en salmuera.

¿Tú ya has probado la carne de caracol?
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Caviar Blanco / White Caviar Snail / Caviar d´escargot Blanc - Proyecto Gourmet de Caracoles de tierra.


Los huevos de caracol o también conocidos como caviar blanco, se trata de un producto que cada vez gana más adeptos, especialmente entre los paladares gourmet.   Nuestra emprendimiento está orientado a abordar el mercado gourmet, considerando que los grandes chef hayan utilizado este ingrediente en sus platos, ha permitido que los huevos de caracol hayan adquirido rápidamente la calificación de producto selecto y exclusivo, además, el precio también se ha incrementado notablemente.

 En España los han utilizado en sus creaciones gastronómicas  y los comensales que entonces los probaron se sintieron muy satisfechos al degustar la nueva delicia culinaria. Desde entonces, algunos chefs de otros restaurantes comenzaron a estudiar la incorporación de los huevos de caracol en sus creaciones gastronómicas.

Los huevos de caracol que ofertamos son seleccionados y clasificados a mano, manteniendo sólo los que cumplen con altos estándares de calidad.  Una vez separados se lavan con agua fría y limpia.   Ya bien lavados, los huevos son salados con sal fina seca, adquiriendo un color dorado característico. La salmuera que se forma durante la salazón se elimina una vez que la sal se introduce en los huevos. Para ello los huevos son lavados nuevamente.

A continuación, los huevos se colocan en envases de vidrio, cerrados al vacío. El caviar recibe un tratamiento para una mayor calidad y duración. La sal es la principal sustancia conservadora.

En cuanto al aspecto gastronómico, hay que decir que quienes lo han probado lo consideran un verdadero manjar, con sabor a montaña y con una gran versatilidad en la cocina. Estamos decididos a  que nuestros clientes y seguidores comiencen a degustar los huevos de caracol.   ¿tú ya los has probado?.
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Gastronomía y tecnología - 10 aplicaciones para el iphone en el negocio de Alimentos y Bebidas.


Excelente y exquisitos gadget para iphone:
1. iSteak (gratis).

Ideal para personas amante de los  asados, permite personalizar la cocción de la carne y te dice cuándo tienes que apagar el fuego. Ese puede elegir entre 15 cortes, medir su grosor, el punto de cocción deseado (jugoso, a punto o cocido) y listo.
2. Convertbot (gratis).

¿Necesitas convertir cantidades del sistema inglés al sistema métrico decimal?  No busques más. ConvertBot para iPhone realiza conversiones de todo tipo de unidades, pesos y medidas.  Los controles imitan las ruedas de una caja fuerte y cuando ingresas los números reproduce el típico tric, tric, tric.
3. KitchenPad Timer (Pago)

He aquí una aplicación que te permite dominar las ollas.  KitchenPad Timer maneja un cronómetro para cada una de tus cuatro hornallas.   De esta forma, podas etiquetar cada fuego con lo que estés cocinando y a qué temperatura, para no confundir cacerolas ni tiempos de cocción.
4. Wine Spectator (gratis)

Para los que pasan horas frente a la góndola de vinos en el supermercado evaluando pros y contras, acá hay una solución. A través de Wine Spectator podrás verificar o comparar vinos, buscar botellas por país o región y hasta hacer zoom en el mapa topográfico. Todas las etiquetas aparecen reseñadas con precisión, para elegir en forma inteligente.

5. OpenTable (gratis)
Buscar un restaurante, elegir una mesa, y hacer la reserva desde tu casa. Open Table es un sistema de reserva a nivel mundial que se conecta directamente con los de los restaurantes, para ahorrarte esas esperas interminables y el mal trago de cenar en las mesas al lado del baño. Ya lo utilizan 15000 restaurantes y 175 millones de usuarios.

 6. Pocket Cocktails (Pago)
Con un divertido diseño retro, es una aplicación de recetas de tragos sencillos para hacer en tu casa. Además de su sección de “Clásicos” y un especial de “Martinis”, te da consejos sobre cómo decorar los tragos. Una curiosidad: si agitas tu teléfono hace ruido cómo si estuvieses utilizando la coctelera.

7. Craft Beer App (Pago)
Explora la amplia oferta de cervezas artesanales con esta aplicación, que incluye información detallada, notas de cata y la temperatura recomendada para cada botella. Para los amantes de la cerveza en ciernes, esta aplicación es más que útil, aunque sólo sea para impresionar a los amigos con los conocimientos recién descubiertos.

8. Hierbas & Especias (Pago)
¿Quieres darle más gusto a tus platos pero no sabes qué tipo de ingrediente comprar? Si tienes esta aplicación llevas la solución en el bolsillo. Es una guía con más de 250 condimentos ilustrados y descriptos con detalle, que te enseña con qué platos combinarlas.

9. Global eaters (Pago)
¿No sabes la diferencia entre cannoli y cannelloni?  Pasa por poliglota con Global Eater, una guía de bolsillo que contiene más de 1100 terminologías gastronómicas en chino, francés, italiano, japonés, mexicano y thai.

10. SushiTime (Pago)
¿Sabes cuál es el Californian Roll? ¿Y el Boston Roll? Hayas descubierto hace cuatro días el maravilloso mundo del sushi, o seas todo un experto, SushiTime te abre las puertas a la especialidad japonesa. Más de 100 tipos de sushi explicados e ilustrados para que expandas tus conocimientos sobre la gastronomía nipona.
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Flora Bacteriana del Tracto Digestivo de Caracoles Hélix aspersa muller, bajo sistema de crianza intensivo y extensivo


Revisando la información respecto a estudios relacionados con el tratamiento de enfermedades que afectan  a los caracoles de tierra, encontré una interesante investigación sobre bacterias presentes en caracoles de tierra, cultivados bajo sistema intensivo y extensivo, efectuados por médicos veterinarios del Perú (Mirella Villena A., Siever Morales C., Javier Soto P. y Marco Enciso H.), del cual adjunto link al final de este post para descargar.

Los caracoles Hélix. aspersa son utilizados para el consumo humano, y tal como lo hemos comentado en otros post de este blog, la adopción de buenas prácticas en la producción, procesamiento y manufactura resulta de mucha importancia, ya que la mayoría de bacterias analizadas en el estudio indicado,  se comportan como patógenos oportunistas, constituyendo un peligro potencial para la salud pública.

El objetivo del estudio fue comparar la flora bacteriana de intestino y hepatopáncreas del caracol Hélix aspersa müller criados en dos sistemas de producción: intensivo y extensivo. Se colectaron 30 caracoles adultos aparentemente sanos por cada sistema de producción, en seis criaderos ubicados en la provincia de Lima. Se tomó muestras de mucosa intestinal y parénquima del hepatopáncreas de cada individuo, empleando protocolos de aislamientos establecidos para bacterias aerobias y aerobias facultativas.

Descarga estudio desde este link:
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Un enemigo al acecho, plaga de la arañita roja - Barreras de Entrada [Parte 5]



Una  de las plagas que pueden afectar nuestros planteles de helicicultura,  proviene de un ácaro,  la llamada arañita roja (Tetranychus urticae), que si bien no es propia de los caracoles, pueden verse  infectados a través del alimento, pues esta plaga es muy agresiva y de fácil reproducción  Estas minúsculas arañas, cuyas patas, cabeza y abdomen ocupan sólo 0,5 mm. de grosor, presentan una característica variedad de tonalidades perfectamente apreciables  cuando se porta una lupa. Localizarlas en las hojas de la planta es bastante sencillo. Tenemos que observar la parte del revés de la hoja
La versatilidad de este ácaro le permite anidar en casi cualquier especie, desde árboles de hoja caduca, hasta ortigas, pasando por cultivos como el de las coles, acelgas, lechugas,  el pepino entre otros. También es muy agresiva con el manzano, la fresa y los cítricos. Por su gran variedad de hábitat este ácaro ha causado más de un problema en los centros de cultivo ya que la araña roja se instala en el revés de la hoja  (succiona la savia de la planta). Cuando llega el tiempo en el que se dejan sentir temperaturas mucho más cálidas y secas, se potencia su reproducción, que se realiza por medio de huevos y resulta excepcional entre un 40% y 55% de humedad relativa y con buena luz. En sus colonias, existen tres hembras por cada macho. Es entonces cuando la araña roja se reproduce con mayor rapidez y cuando está dispuesta a hacer un daño mayor a las plantas. Es así que invaden a nuestros caracoles, sobre todo en las fases de infante y juvenil, por esta razón se hace necesario y urgente que, antes de que se presente la estación estival, tomemos conciencia de una serie de precauciones que nos ayudarán a conservar los corrales de crecimiento y engorda. Esto se hace fácil ya que el riego por aspersión es realmente eficaz. Igualmente, podemos recurrir a productos químicos que eliminen el problema una vez que éste se haya presentado.

La araña roja es resistente y difícil de combatir pero, en el mercado, existe gran cantidad de compuestos muy eficaces presentados además en varios formatos. El polvo, debido a su mayor potencial de penetración, es mucho más enérgico en la lucha contra este ácaro, puesto que la araña se coloca en una zona poco accesible para los líquidos.
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Conocimiento técnico de las enfermedades de los Caracoles – Barreras de Entrada [Parte 4]


PATOLOGIAS DEL CARACOL, PREVENCION  Y  TRATAMIENTO.

 En todo orden de cosas existen agentes biológicos, químicos o naturales que causan enfermedades y pueden llegar a causar el exterminio de un cultivo, por eso quizás una de la barreras más importantes es el tema de las enfermedades que atacan  a los caracoles de tierra, las cuales si no son adecuadamente tratadas provocan altos indices de mortalidad. 

La naturaleza de las causas de enfermedad o muerte no naturales suelen deberse a depredadores naturales (ratones, gatos, aves, etc) y los parásitos.  En los sistemas de crianza intensiva suelen ser  mas  frecuente las infecciones de tipo bacteriano, por lo general estas se deben a la falta de cuidado de los criaderos.  Es importante tanto para prevenir muchas enfermedades  como para alejarlas, mantener una buena higiene y limpieza de éste, evitar altas densidades de la población y eliminar las deposiciones y aquellos individuos que parezcan enfermos o muertos.

Ante la aparición de cualquier plaga es importante tener la certeza de cuál es la causa de ésta, ya que la solución es diferente para cada problema (trematodos, ácaros, cestodos o cualquier otro bichito) es diferente.   Lo primero que hay que hacer es observar meticulosamente al individuo con lupa (literalmente), si no vemos animales pequeños, lo más probable es que nos encontremos frente a un problema bacteriano, de ser asi, debe analizarse lo más pronto posible en un laboratorio de análisis micro y bacteriológico.

PARASITOS.

En estado natural los caracoles suelen presentar parásitos que no representan ningún problema al individuo y su colonia. Sin embargo, en los helicentros debido sobre todo a problemas  de temperatura y humedad, además de la sobrepoblación de las jaulas los problemas parasitarios pueden incluso acarrear la muerte de los individuos.   Los parásitos más usuales en los caracoles son:

1- HELIMINTOS:

Estos parásitos pertenecen al orden de los gusanos y los que atacan a los caracoles se dividen en dos clases:

a. Nematodos:

                                              



Los nematodos son gusanos de cuerpo en forma cilíndrica que aparecen en la superficie del caracol. Según numerosos estudios la tasa de mortalidad no suele extenderse a muchos individuos. A pesar de esto identificar una plaga por nematodos no es sencillo.

Existen varias especies de nematodos que atacan a la especie Hélix, entre las más conocidas y usuales se encuentran:  
Alloionema appendiculatum: tiene el tamaño de 1 mm cuando es adulto. Este parasito vive en el suelo, donde pone sus larvas, estas al entrar en contacto con el cuerpo dl caracol provocan retraso en su crecimiento e incluso puede ocasionar la muerte en individuos jóvenes.

Angiostoma aspersae: superan los 2mm de longitud, se ha comprobado mediante estudios de laboratorio  que este nematodo no provoca la muerte de los caracoles. 

Nemhelix bakery: presenta hasta 2mm de longitud vive ne el aparato genital del hélix aspersa. Normalmente no provoca la muerte, pero si es causante de infertilidad si la infestación es muy grande.

Phasmarhabditis hermafrodita: según os estudios este parásito solo afecta de un modo serio a los caracoles jóvenes, generalmente menores de tres meses y sobre todo a recién nacidos de menos de un gramo..
 
El ciclo evolutivo de la enfermedad es el siguiente: la larva infectante busca al huésped (caracol) en el suelo, al encontrarlo penetra en él y le inyecta unas bacterias que porta en un receptáculo. Estas bacterias proliferan y son la causa de las enfermedades. Mientras, las larvas se han convertido en adultos y se reproducen en el interior del caracol, alimentándose de las bacterias y de sus metabolismos, al cabo de 3 a 7 días, el caracol muere y en ese momento las nuevas larvas infectantes salen al suelo en busca de más victimas. 
Para evitar la aparición de una plaga se ha de cuidar el alimento que ingiere el caracol y que la tierra de las posturas haya sido previamente esterilizada. Otra forma de infección es a través de las fecas en donde se reproducen fácilmente. Estas son las formas de contagio descritas por los diferentes investigadores. Para tratar una plaga de nematodos jamás se deben utilizar  fármacos fosfatados (Parathion) ya que son sumamente tóxicos, dejan muchos residuos, afectan al sistema nervioso y su utilización aun en dosis mínimas puede acabar con toda una población de caracoles.
Conociendo el ciclo evolutivo de la enfermedad para eliminarla solo basta con eliminar todos los días los caracoles que presenten mal aspecto o estén muertos, de esa manera el nematodo no puede esparciéndose. En este caso y en casi todos los casos el higiene es fundamental.
Igualmente se prescribe en casos muy graves (muy inusual) un tratamiento con Levamisol, Albendazol, gentamicina, etc) estos se utilizan para tratar nematodos en otras especies. Estos medicamentos se deben mezclar en el concentrado o disolverse en los bebederos de agua, aunque no es recomendable su uso si se toman las medidas de higiene necesarias.
 Al comenzar la enfermedad  no existen signos aparentes, cuando ya esta avanzada, el caracol se va aletargando, deja de reproducirse y termina muriendo. Para conocer la causa e la plaga colocaremos el caracol en un recipiente con agua, mediante una aguja sacaremos el cuerpo de la concha y mediante una lupa lo observaremos, así encontramos unos parásitos con forma de gusano, cuerpo cilíndrico, generalmente con ambos extremos afilados son de color blanco o blanquecino a veces incluso transparente. El tamaño de estos depende del grado de desarrollo, pero bordean entre medio y un milímetro, incluso si son muy pequeños se observan como hilos delgados. Al colocarles agua veremos cómo estos parásitos se mueven de una forma coordinada.
b. Trematodos:


Estos parásitos se localizan en los órganos relacionados con la reproducción, lo que puede generar la castración del individuo sin embargo si la infección es masiva este podría fallecer debido a las lesiones que produce la larva dentro del individuo infectados.
c. Cestodos:


Estos parásitos penetran el organismo del caracol usando como vínculo de entrada el alimento, por lo que infesta a través del aparato digestivo. No suelen causar la muerte d los caracoles ya que solo pasan de transito antes de infectar a su huésped final.
2- ACAROS.


Producida por un parasito llamado Riccardoella limacum es una de las enfermedades más frecuentes y graves que afectan a los caracoles, se le conoce como el ácaro de las babosas. Este parasito se aferra al caracol anclándose mediante una garra que posee al final de las extremidades, generalmente lo hace en la pared de la cavidad paleal alimentándose de la sangre de este, poco a poco va causando anemia lo cual puede llevar a la muerte al animal. Este parasito es blanco o amarillento, mide aproximadamente 0,3 mm, aparecen generalmente en verano cuando la temperatura es mayor y la humedad disminuye, y se transmite a través de la ropa del operario y de los utensilios. Estos ácaros suelen están siempre presente en los caracoles, no debemos preocuparnos si encontramos un porcentaje menor a 60 individuos por caracol. Para que una colonia de ácaros sea perjudicial, tiene que supera los 100 ácaros por individuo.
La ácarosis se transmite de caracol a caracol si estos están muy próximos, pueden contagiarse en los bebederos, comederos o en las ropas del operario. Para evitar que la enfermedad se extienda hay que separa a los individuos afectados, aislándolos del resto en una zona que posea tierra esterilizada, comederos y bebederos limpios de uso exclusivo de estos. Si el problema no termina se debe exterminar a los individuos.
Una vez separados los individuos infectados se les debe realizar un baño de agua con hierbas como ají, ajo, romero. Actualmente no existe en el mercado un medicamento especifico para tratar la acariosis, por lo que si se desea utilizar algún químico para tratarlos deben utilizarse fármacos alternativos que contengan pirectrinas (es una sustancia que termina con los ácaros). Existen algunos helicicultores y científicos que indican como medida preventiva de este problema el mantener plantas aromáticas como el romero y la lavanda en el invernadero, ya que al parecer estos espantan los ácaros.
En el medio natural y crianza extensiva, esta epidemia no se presenta, ya que el caracol en los meses en que las condiciones climáticas no son las más optimas (temperatura y humedad) entran en hibernación durante este periodo el caracol permanece dentro de la concha protegido del exterior por el epigrama.
En cambio en los criaderos de tipo intensivo es donde puede surgir este problema pues las condiciones de temperatura y humedad son siempre las mismas, por lo cual se recomienda inducir a los caracoles de estos a la hibernación. Estudios realizados sobre animales ya infectados por ácaros se han constatados que los caracoles procedentes de cultivos intensivos poseen 5 veces más ácaros que los de estado natural o cultivo extensivo, también se ha constatado que la acariosis disminuye las concentraciones espermáticas, lo que trae por consecuencia una baja en la producción.
3- DÍPTEROS:
Estos organismos (moscas, mosquitos, zancudos, etc) “perciben” a los caracoles muertos o a los individuos que presenten alguna debilidad visible, penetrando su organismo y alimentándose de sus tejidos. La forma de prevenirla es la limpieza adecuada del criadero.
ORGANISMOS PATÓGENOS.

4- PSEUDOMONAS:

Es una de las plagas de tipo viral llamadas enfermedades secundarias debido a “bacterias oportunistas” que se aprovechan de la debilidad del animal. En el caso de las pseudomonas. Es una bacteria que ataca a casi todas las especies animales incluida el hombre de las cuales existen varias especies que solo se pueden observar a través del microscopio.
Esta enfermedad ataca los intestinos de los animales produciendo una parálisis que los incapacita en cualquier actividad y obstaculiza el crecimiento, lo que genera una gran pérdida para el helicicultor, al iniciar la enfermedad vemos que el caracol se mantiene dentro de la concha, deja de producir baba por lo que presenta un aspecto de sequedad; en la segunda etapa el caracol sale de su concha, pero se paraliza y ya no puede volver a meterse en ella, en esta fase podemos ver que el pie pierde brillo, se ve  flácido y forma un liquido verdoso a su alrededor, comienza a emanar un olor pestilente y nauseabundo, los caracoles afectados comienzan a morir al poco tiempo presentando el cuerpo completamente licuado.
Se desconoce  la razón de la aparición de esta bacteria, aunque existen algunos autores que indican que se debe a cambios bruscos en  la humedad o temperatura, una alimentación inadecuada o bien tan solo por no tener las condiciones higiénicas adecuadas.
Para saber si estamos frente a esta enfermedad lo más fácil es llevarlos a analizar a un laboratorio, mientras es muy importante eliminar a todos los ejemplares que veamos enfermos para evitar su propagación. Si bien existen algunos estudios que indican que para su erradicación deben administrarse medicamentos como los  antibióticos (gentamicina, tobramicida, amikacina, carbenicilina ) o sulfaminas ( sulfamericida o sulfametrizina) diluidos en el agua de los bebederos, pulverizados en el piso y caja o bien en el alimento concentrado. La mejor manera de controlar esta enfermedad es tener un higiene adecuada tanto en el alimento como en las jaulas o parques de crecimiento, manteniendo constante la temperatura y humedad.
 Las infecciones por nematodes y pseudomonas son usuales, ya que pueden permanecer durante mucho tiempo en animales que parecen estar  sanos y surgen cuando las circunstancias son propicias. Para los estudiosos del tema y los helicicultores lo ideal es que estos no aparezcan.
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Negocio agrícola es más riesgoso que otras actividades - Barreras de Entrada [Parte 3]


Continuando con el análisis de las barreras de entrada de la industria heliicíola, tenemos que considerar que el riesgo de un negocio depende de la existencia de factores aleatorios que impidan predecir eventos futuros.  A mayor cantidad de variables aleatorias, mayor volatilidad y mayor riesgo del negocio.
Esta definición es clave para comprender por qué el agro es, probablemente, uno de los negocios más riesgosos.  En efecto, los resultados del proyecto dependen, en gran medida, de una serie de variables que el productor no puede controlar.

Así, veamos cuáles son las variables claves del negocio y su impacto tanto en los ingresos (rendimiento y precio) como en los costos (arrendamiento, insumos y labores).

a.       Riesgos asociados a los activos biológicos.

En el negocio de la construcción, el arquitecto puede calcular con precisión la cantidad de ladrillos necesarios para levantar una pared.
Sin embargo, en la agricultura, uno más uno no siempre es dos.  A la hora de sembrar, el productor agrícola nunca puede saber con precisión cuál será el rendimiento de una hectárea.

Los componentes generadores de los negocios agrícolas son activos biológicos sujetos, en su ciclo de desarrollo, a determinados factores externos a través de transformaciones cualitativas y/o cuantitativas que impactan en el producto final.
La variabilidad de los factores como el clima y la ocurrencia de enfermedades (en el caso de los caracoles de tierra, existen enfermedades que elevan las tasas de mortalidad) son grandes factores de riesgo. Una temporada demasiado lluviosa o una sequía pueden echar a perder todos los planes.

Incluso, una lluvia en el momento de la cosecha hace que el suelo se vuelva arcilloso y se atrasen los trabajos.  Por cada día de atraso en la cosecha, el productor pierde ingresos por la reducción en la cantidad y calidad del producto.

b.      Riesgo de mercado.

Los precios de los commodities se fijan en mercados transparentes cuya evolución depende de diversos factores que escapan al control del productor.
·         Niveles de stocks a nivel global y local
·         Crecimiento poblacional
·         Desarrollo de distintos bloques económicos
·         Cambios en las preferencias de consumo
·         Cambios tecnológicos
·         Incremento de industrialización de productos
·         Contagio con otros mercados
·         Políticas monetarias (gran dolor de cabeza)
·         Especulación de fondos de inversión
·         Retenciones a la exportación y demás medidas gubernamentales
·         Fluctuaciones del tipo de cambio

c.       Riesgos en la estructura de costos.
Las distintas variables que intervienen en la estructura de costos del productor también se encuentran sujetas a imprevisibles fluctuaciones causadas por múltiples factores.

El precio de los insumos depende de la evolución del tipo de cambio, del índice de inflación (países inflacionarios) y del precio del petróleo.
El precio de la mano de obra especializada es relativamente alto.
Los gastos de comercialización (por ejemplo, los costos de transporte) dependen del precio del petróleo.
Los costos de arrendamiento dependen de la interacción entre oferta y demanda de hectáreas para el cultivo.
Así, ante la incertidumbre asociada a la evolución de diversas variables, el presupuesto estático elaborado al momento de la fase de engorda de caracoles arroja un margen de utilidad que suele ser muy diferente al margen obtenido realmente al concretar la comercialización.
Y este factor es particularmente grave si consideramos que el negocio agrícola presenta una baja rotación del capital.  En efecto, el dinero queda inmovilizado durante un período mínimo de 2 años y, a los sumo, sólo es posible tener dos cosechas al año.
En definitiva, la volatilidad de las variables claves poco controlables, un ciclo productivo prolongado y las características propias de los activos biológicos dan como resultado un negocio con un riesgo diferencial a otras actividades.
Y, por lo tanto, la tasa de retorno pretendida debe ser lo bastante elevada como para que se justifique asumirlo, para nuestro caso será tan alta la tasa de retorno que permita resistir durante esos 2 años.
Por tal motivo una planificación con un presupuesto estático no es suficiente para el análisis del negocio, porque las variables que se toman en cuenta tienen una expectativa futura que no contempla la variabilidad del modelo.
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Alimentación de los Caracoles de Tierra – Barreras de Entrada [Parte 2]


Otro factor importante dentro de las barreras de entrada se encuentra la alimentación de los caracoles de tierra, por cuanto dependiendo del destino que se determine para los caracoles (reproductores, para venta, ordeña de baba), es la alimentación a considerar para proporcionarles.  

El caracol en su estado natural es herbívoro, es decir, prefiere los alimentos de origen vegetal. Por esta razón se le administra al caracol hojas de lechuga, acelga, zanahoria rayada, lo importante es que el alimento de origen vegetal sea fresco y por supuesto de agrado para el caracol.    Sin embargo cuando el tamaño del cultivo es grande y la producción es de carácter industrial o comercial se hace necesario incorporar grandes cantidades de alimento que posibiliten ganar peso en corto plazo, para estos efectos hay que diseñar un concentrado.

Este concentrado debe cumplir con los requerimientos vitamínicos (A, D3, B1, B2, B6, B12, E), minerales (Mg, Ca, Fe, Zn, Cu, Co, I, Se) y proteicos (harina de maíz, de trigo, soya, alfalfa)necesarios para el desarrollo.

El concentrado debe ser mezclado en forma uniforme y cuidando que no quede en grumos o masas que dificulten la incorporación a la boca.

La alimentación concentrada se requiere dar en proporción de entre un 1.5 a 2,5 kilos para 1 kg de animales y obtener proporcionalmente 1 kg de ganancia en peso.

El único problema que podemos detectar en el concentrado es el grado de humedad que el alimento absorbe desde el ambiente, para evitar que el alimente se dañe o se infecte de hongos, punto relevante por cuanto un alimento mal estructurado es una fuente de enfermedades relevante en los índices de mortalidad de los caracoles.

Suministro de Alimento.

Lo alimentos deben colocarse en potes pequeños de material lavable, de forma rectangular, que no posea bordes o filos que dificulten el acceso de los caracoles.

Una alternativa sería utilizar materiales reciclables de bajo costo y que no faciliten la proliferación de hongos.

En las primeras etapas del desarrollo la proporción de suministro de calcio debe ser el 50% del total  del alimento, esto debido a que en el proceso de crecimiento  de la concha necesita que los niveles de calcio sean altos.

Pasados los dos meses de crianza la cantidad de calcio debe comenzar a disminuirse hasta llegar a un 25% del total del alimento en la vida adulta.

Resulta conveniente proporcionarles un alimento concentrado, el cual disminuya el costo de los alimentos y permita una mejor nutrición al caracol. Además esto permitirá tener el control sobre agentes patógenos y la disminución del periodo de engorde, ya que al suministrar un alimento de alta calidad cualitativa y cuantitativa asegura el desarrollo de unos caracoles aptos para la comercialización.

Los valores recomendados para dietas fase infantil y juvenil son las siguientes:

Proteína
13 a 14%
Energía metabolizable
2000 a 2100 kcol/kg
Grasa
1.3 a 1.4 %
Fibra
3.7 a 3.8 %

Valores recomendados para dietas fase engorde y reproductores

Proteína
10 a 11%
Energía metabolizable
2600 a 2700 kcol/kg
Grasa
3.0  a 3.1 %
Fibra
3.9 a 4.0 %

Ejemplos de dietas:

Dieta alimenticia para caracoles de 0 a 2 meses:

Alimento
Porcentajes
Harina de cabada
47
Salvado de trigo
15
Torta de soya
14
Carbonato de calcio
17
Fosfato cálcico
3
Complemento vitamínico mineral
4
Total
100

Dieta alimenticia para caracoles de 2 a 6 meses:

Alimento
Porcentajes
Harina de maíz
66
Salvado de trigo
15
Torta de soya
5
Carbonato de calcio
10
Complemento vitamínico mineral
4
Total
100

Se debe tener cuidado en no proporcionar alimento en exceso debido a que puede acarrear la presencia de hongos y nematodos. La dosificación exacta y adecuada de alimento permite al animal reposar todo el día.
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